经贸系

江苏联合职业技术学院海安中专办学点

五年制高等职业教育中西面点工艺专业

实施性人才培养方案

（2025 级）

专业名称：      中西面点工艺      

专业代码：           540203          

制订日期：       2025 年 7 月        

目   录

一、专业名称（专业代码）   1

二、入学要求   1

三、基本修业年限   1

四、职业面向   1

五、培养目标   1

六、培养规格   1

七、课程设置   1

（一）公共基础课程  3

（二）专业课程   4

（三）实践性教学环节  9

八、教学进程及学时安排   11

（一）教学时间表  11

（二）专业教学进程安排表  11

（三）学时安排表  11

九、教学基本条件   12

（一）师资队伍   12

（二）教学设施   14

（三）教学资源   16

十、质量保障   16

十一、毕业要求   18

十二、其他事项   18

（一）编制依据   18

（二）执行说明   18

（三）研制团队   20

一 、专业名称（专业代码）

中西面点工艺（540203）

二 、入学要求

初中应届毕业生

三 、基本修业年限

五年

四 、职业面向

五 、培养目标

本专业培养能够践行社会主义核心价值观，传承技能文明，德智 体美劳全面发展，具有一定的科学文化水平， 良好的人文素养、科学 素养、数字素养、职业道德、创新意识 ，爱岗敬业的职业精神和精益 求精的工匠精神，较强的就业创业能力和可持续发展能力，掌握本专 业知识和技术技能，具备职业综合素质和行动能力，面向餐饮行业的 中式面点师、西式面点师、营养配餐员等职业，能够从事中式面点制 作、 西式面点制作、 营养配餐、 厨房运行等工作的高技能人才。

六 、培养规格

本专业学生应在系统学习本专业知识并完成有关实习实训基础 上 ，全面提升知识、 能力 、素质 ，掌握并实际运用岗位需要的专业核

心技术技能，实现德智体美劳全面发展， 总体上须达到以下要求：

1.坚定拥护中国共产党领导和中国特色社会主义制度，以习近平 新时代中国特色社会主义思想为指导，践行社会主义核心价值观，具 有坚定的理想信念、 深厚的爱国情感和中华民族自豪感；

2.掌握与本专业对应职业活动相关的国家法律、行业规定，掌握 绿色生产、环境保护 、安全防护 、质量管理等相关知识与技能 ， 了解 相关行业文化，具有爱岗敬业的职业精神，遵守职业道德准则和行为 规范，具备社会责任感和担当精神；

3.掌握支撑本专业学习和可持续发展必备的语文、 数学、 英语、 信息技术等文化基础知识，具有良好的人文素养与科学素养，具备职 业生涯规划能力；

4.具有良好的语言表达能力、文字表达能力、沟通合作能力，具 有较强的集体意识和团队合作意识 ， 学习英语并结合本专业加以运 用；

5.掌握中外饮食文化 、烹饪原料、营养配餐、饮食营养与卫生安 全、 餐饮美学方面的专业基础理论知识；

6.掌握餐饮企业管理、 厨房运行控制方面的专业知识与技能；

7.掌握原料鉴别、原料初加工等技术技能，具有原料采购、验收、 合理加工及营养搭配的能力；

8.掌握水调 、油酥 、米粉、膨松等面团调制和成熟技术 ，具有独  立生产各类包子、饺子、油酥等中式面点和产品设计开发的实践能力；

9.掌握不同面团 、面浆、面糊、酥皮的调制、奶油打发与造型技 术 ，具有独立生产各类面包 、蛋糕、饼干、甜品、裱花蛋糕和产品设 计开发的实践能力；

10.掌握厨房生产、 酒店运行和门店管理等技术 ，具有厨房生产 管理、 餐饮门店经营和餐饮食品安全控制能力；

11.掌握信息技术基础知识 ，具有适应餐饮行业数字化和智能化

发展需求的数字技能；

12.具有探究学习、 终身学习和可持续发展的能力 ，具有整合知 识和综合运用知识分析问题和解决问题的能力；

13.掌握身体运动的基本知识和羽毛球、排球两项体育运动技能， 达到国家学生体质健康测试合格标准，养成良好的运动习惯、卫生习  惯和行为习惯； 具备一定的心理调适能力；

14.掌握必备的美育知识 ，具有一定的文化修养、 审美能力 ，形 成绘画爱好；

15.树立正确的劳动观念 ，尊重劳动 ，热爱劳动 ，具备与本专业 职业发展相适应的劳动能力、 劳动素养， 弘扬劳模精神、 劳动精神、 工匠精神 ， 弘扬劳动光荣、 技能宝贵、 创造伟大的时代风尚。

七 、课程设置

（一）公共基础课程

按照国家、 省、 学院有关规定开齐开足公共基础课程。

开设中国特色社会主义 、心理健康与职业生涯 ( Ⅰ ) 、哲学与人 生、职业道德与法治、思想道德与法治、毛泽东思想和中国特色社会 主义理论体系概论、习近平新时代中国特色社会主义思想思想概论、形势 与政策、 语文、 数学、 英语、 信息技术、 体育与健康、 艺术、 历史、 心理健康与职业生涯 ( Ⅱ ) 、 国家安全教育、 劳动教育等必修课程。

结合我校中西面点工艺专业实际情况开设化学、生物、创新创业 教育、 中华优秀传统文化等限选课程。

结合地方特色和专业实际情况，开设礼仪训练、活动策划与组织、 啦啦操、健美操、苏中七战七捷精神、海安舞龙文化、海安青墩文化、 海安花鼓文化 、软笔书法、硬笔书法 、演讲与口才、茶艺欣赏、文学  名著欣赏、创新与就业教育、专转本英语、心理健康教育等任选课程  （表 1）。

表 1：公共基础课程任选课程开设情况

（ 二 ）专业课程

专业课程包括专业平台课程、 专业核心课程和专业拓展课程。

1.专业平台课程

专业平台课程是餐饮类专业需要前置学习的基础理论知识和基 本技能 ， 为专业核心课程提供理论和技能支撑。 包括中外饮食文化、 烹饪基础工艺、 烹饪原料、 饮食营养与配餐、 餐饮食品安全与控制、

餐饮美学基础、 现代厨政管理等必修课程。（表2）

表 2： 专业平台课程主要教学内容与要求

2.专业核心课程

专业核心课程是根据岗位工作内容、 典型工作任务设置的课程， 是培养核心职业能力的主干课程。包括中式面点工艺、西式面点工艺、 地方风味面点工艺、餐饮企业管理、裱花与西点造型艺术、 中西面点  创新与制作、 中西烹调工艺等必修课程。（表3）。

表 3： 专业核心课程主要教学内容与要求

3.专业拓展课程

专业拓展课程是对接餐饮行业前沿，根据学生发展需求横向拓展 和纵向深化的课程，提升学生的综合职业能力。

结合地方产业特色和专业实际情况 ，开设中式名点制作与赏析、 西式名点制作与赏析、餐饮成本核算、西餐烹饪英语、甜品设计与制  作领域的必修课程（表4）。

表 4： 专业拓展课程（必修课程）主要教学内容与要求

结合地区和学校特色 ，开设食品雕刻、 果酱画技艺、 西点制作、 西餐制作 、面塑技艺、海安传统菜点 、餐饮应用文写作、人际关系与  沟通技巧、美食摄影与修图、餐饮短视频制作、市场营销等任选课程， 其中开设了与合作企业共同开发的校本课程《海安地方水乡菜肴制  作》（表 5）。

表 5： 专业拓展课程任选课程开设情况

（三）实践性教学环节

实践性教学主要包括实验、实习实训、毕业设计、社会实践活动、 军训等形式，公共基础课程和专业课程等都要加强实践性教学。

1.实训

在校内外结合本专业主要岗位群实际需求和职业类证书考试要 求，对接真实职业场景或工作情境，在实践中提升学生专业技能、职 业能力、 劳动品质和劳动安全意识。

开设烹饪基础技能实训、中式面点技能实训、西式面点技能实训、 中西面点创新与制作综合实训等单项技能实训、综合能力实训、生产  性实训。（表 6）。

表 6： 实训项目主要教学内容与要求

2.实习

在餐饮行业的金砖大酒店、锦龙产业学院、金鹰大酒店、领盛国 际酒店、王府邦瑞大酒店、瑞海金陵大酒店进行中式面点制作、西式 面点制作、 中西面点产品研发 、营养配餐、 生产管理、厨房运行管理 等认识实习和岗位实习。我校建立了十多家稳定的实习基地，并选派 专门的实习指导教师到企业组织开展专业对口实训，加强对学生实习 的指导、 管理和考核。

八 、教学进程及学时安排

（一）教学时间表（按周分配）

（ 二 ）专业教学进程安排表（见附件）

（三） 学时安排表

说明：实践性教学学时包括采用理实一体化形式进行教学的实践学时和集中 实践形式进行教学的实践学时。

九 、教学基本条件

（一） 师资队伍

按照 “ 四有好老师 ” “ 四个相统一 ” “ 四个引路人 ”的要求建设 专业教师队伍 ，将师德师风作为教师队伍建设的第一标准。

1.队伍结构

中西面点工艺专业专任教师9 人 ， 目前中职在校学生数96 人 ， 学生数与本专业专任教师数比例为9.4﹕ 1 ，其中 “ 双师型 ” 教师 5  人 ，高级职称 5 人 ，青年教师 3 人 ，高级技师 3 人 ，技师 3 人。 “双  师型 ”教师人数达专任专业教师总数的55.6%，专任教师队伍的职称、 年龄符合合理的梯队结构。 同时聘请海安餐饮行业协会会长邵祥才、 年年有鱼大酒店厨师长刘欣斌、锦龙国际有限公司行政总厨花宾担任  企业导师，组建了一支校企合作、专兼结合的教师团队，并定期开展  专业教研活动。 同时 ，团队注重教师的继续教育和专业发展，鼓励教  师参加国内外的专业培训和学术会议，拓宽视野，提升综合素质 ，为  培养优秀的中西面点工艺专业人才提供坚实的师资。

表 7： 专业教学团队一览表

2.专业带头人

专业带头人周晓林具有高级技师职业资格、高级讲师职称，荣获  “ 南通市技能能手 ”称号，能够较好地把握国内烹饪行业、专业发展， 能广泛联系行业企业 ，了解行业企业对本专业人才的需求实际，教学  设计、专业研究能力强，组织开展教科研工作能力强，在本专业改革  发展中起引领作用。

3.专任教师

本专业专任专业教师有理想信念、有道德情操、有扎实学识、有 仁爱之心；具有烹饪、旅游等相关专业本科及以上学历；具有教师资 格证书、 中式烹调师技师等级证书、 中式烹调师高级技师等级证书、 中式面点师高级等级证书、西式面点师高级等级证书；具有扎实的烹

饪专业相关理论功底和实践能力；具有较强的信息化教学能力，能够 开展课程教学改革和科学研究；能够落实课程思政要求，挖掘专业课 程中的思政教育元素和资源；能够运用信息技术开展混合式教学等教 法改革；能够跟踪新经济、新技术发展前沿，开展技术研发与社会服 务；专业教师每年至少 1 个月在企业或生产性实训基地锻炼，每 5 年 累计不少于6 个月的企业实践经历。

4.兼职教师

本专业从餐饮行业和校企合作企业，如海安餐饮协会、海安锦龙 国际大酒店、海安王府邦瑞国际大酒店等本地优秀餐饮企业中聘任高 技能人才，具有扎实的专业知识和丰富的实际工作经验，具有高级工 及以上职业技能等级 ，了解教育教学规律 ，能承担专业课程教学、实 习实训指导和学生职业发展规划指导等专业教学任务。

（ 二 ）教学设施

主要包括能够满足正常的课程教学、 实习实训所需的专业教室、 实验室、 实训室和实训实习基地。

1.专业教室

具备利用信息化手段开展混合式教学的条件。 配备黑板或白板 、 电子屏幕 、多媒体计算机或一体机、投影设备 、音响设备 ，互联网接  入或无线网络环境及网络安全防护措施。安装应急照明装置并保持良  好状态，符合紧急疏散要求，安防标志明显，保持逃生通道畅通无阻。

2.校内外实验、 实训场所

校内外实训场所面积、安全、环境等符合教育部有关标准（规定、 办法）要求，实验、实训环境与设备设施对接真实职业场景或工作情  境 ，实训项目注重工学结合、理实一体化，实验、实训指导教师配备  合理，实验、实训管理及实施规章制度齐全，能够满足开展烹饪基础  技能实训、 中式面点技能实训、西式面点技能实训、 中西面点创新与

制作综合实训、 中式菜肴创新与制作、智能烹饪示范教室等实验、实 训活动的要求。

表 8 ：校内外实训场所基本情况

3.实习场所

经实地考察后，确定合法经营 、管理规范 ，人才培养 、选拔体系 比较完善的中洋金砖酒店、年年有鱼大酒店、锦龙国际大酒店、华新 品悦大酒店、锦龙禧宴、王府大酒店、领盛国际酒店等行业龙头企业

为实习基地，能涵盖当前烹饪行业发展的主流技术，可完成宴席菜点 制作、 中式菜肴、 中点制作 、西点制作 、甜品设计 、餐饮成本核算等 实习活动；配备了相应数量的企业指导教师对学生实习进行指导和管 理；实习单位安排有经验的技术或管理人员担任实习指导教师，开展 专业教学和职业技能训练，完成实习质量评价，做好学生实习服务和 管理工作，有保证实习学生日常工作 、学习、 生活的规章制度，有安 全 、保险保障 ，依法依规保障学生的基本权益。签署学校、 学生、实 习单位三方协议。符合教育部等八部门印发的《职业学校学生实习管 理规定》（教职成〔2021〕4 号）、 教育部等六部门印发的《职业学 校校企合作促进办法》（教职成〔2018〕 1 号）等对实习单位的有关 要求。

表 9 ：主要实习场所基本情况

（三）教学资源

主要包括能够满足学生专业学习、教师专业教学研究和教学实施 需要的教材、 图书及数字化资源等。

1.教材选用

依据国家、 省、 学院关于教材的相关规定 ，健全内部管理制度 ， 经过规范程序择优选用教材，优先选用国家规划教材、国家优秀教材、 院级规划教材 。学校制定了《学校教材教辅选用制度》等内部管理文  件，选用优质教材 ，学校建立由专业教师、行业专家等参与的教材选

用机制，通过教研组—系部—教学管理处层层检查、审核、审批教材， 杜绝不合格的教材进入课堂。学校经过规范程序，通过学院教材管理  系统择优选用学院出版的院规教材或推荐教材。

2. 图书文献配备

图书文献配备能满足中西面点工艺专业人才培养、专业建设、教  科研等工作的需要。 专业类图书文献包括人文类、 社科类、 教育类、 艺术类、历史类等学科基础书籍，文化及餐饮类专业领域的优秀期刊， 烘焙工艺相关的技术、方法、规范操作和实务案例类专业书籍和文献  等，及时配置饮食营养配餐、宴会设计与制作、茶歇设计与制作、创  新菜点设计营销、 现代厨房管理等相关的图书文献。

3.数字教学资源配置

配备与烹饪类专业有关的音视频素材、教学课件、数字化教学资  源库、数字教材、文献资料、常见问题解答等专业教学资源库，具有  《中式面点技艺》在线精品课程、校本教材《海安地方水乡菜肴制作》 教学资源库， 内含教案、教学课件 、微课视频等资源 ，种类丰富 、形  式多样、使用便捷、课程资源进行动态更新，能满足日常线上线下混  合式教学要求。

十 、质量保障

1.明确细化标准。 严格执行《教师教学质量年度考核评估办法》 《学生学期课程成绩管理细则》，规范教学过程管理，确保教学运行  有序。依据《专业设置与动态调整管理办法》，定期开展专业调研与  论证，动态优化人才培养方案，确保专业设置符合经济社会发展需求。 联合行业企业专家，按照《课程标准的制定、使用及更新制度》修订  课程标准 ，推动校企资源共建共享 ，确保专业与课程标准有效落地。

2.强化过程监控 。落实《教学质量监控制度》《教学质量监控与 评价体系实施细则》，完善教学质量监控与诊改机制，形成 “ 监测- 反馈－改进 ” 闭环管理 。严格执行《教师教学常规要求》《教师课堂

教学行为规范》《行政管理人员推门听课制度》等制度，加强日常教 学巡查与行政推门听课 ，强化课堂纪律，保障教学秩序稳定。

3.加强教研支撑，积极参与专指委活动，推广优秀教学成果。建 立常态化教研机制，定期开展集体备课、公开课、示范课及 “ 一人一 课 ”等校本研修活动，促进教师教学能力提升，持续优化人才培养质 量。

4.创新教学方法。鼓励教师采用项目式、任务驱动式等教学方法， 推进AI 赋能教学改革 ，提升课堂互动性与实践性。 依托泛雅教学平  台、 虚拟仿真系统等数字化工具 ，开展个性化教学 ，组织教师参加  AI教学能力培训 ，促进教学方法与技术深度融合。

5.强化评价反馈。依据《学生综合素质评价方案》，实施五年全 周期、 “五育 ”全要素评价，全面评估学生成长发展 。配合学校毕业 生跟踪调查及社会评价机制，结合生源质量、就业质量等数据，分析 人才培养成效 ，持续优化教育教学工作。

十一 、毕业要求

学生学习期满 ，经考核、 评价 ，符合下列要求的 ， 予以毕业：

1.综合素质毕业评价等级达到合格及以上。

2.根据本方案确定的目标和培养规格，完成规定的实习实训，全 部课程考核合格或修满278 学分。

十二 、其他事项

（一）编制依据

1.《教育部关于职业院校专业人才培养方案制订与实施工作的指 导意见》（教职成〔2019〕 13 号）；

2.《教育部职业教育与成人教育司关于组织做好职业院校专业人  才培养方案制订与实施工作的通知》（教职成司函〔2019〕61 号）；

3.《职业教育专业目录》（2021 年）；

4.《职业教育专业简介》（2022 年修订）；

5.《职业教育专业教学标准》（2025 年修（制）订）；

6.《职业学校专业（类） 岗位实习标准》；

7.《关于深入推进五年制高职人才培养方案制（修）订工作的通 知》（苏联院教〔2023〕32 号）；

8.《省教育厅关于印发五年制高等职业教育语文等十门课程标准 的通知》（苏教职函〔2023〕34 号）。

9.《江苏联合职业技术学院五年制高等职业教育中西面点工艺专 业指导性人才培养方案》（2025 版）

（ 二 ）执行说明

1.学校规范实施 “4.5+0.5 ”人才培养模式 ，即第 1—9 学期同时 进行理论教学和实践教学 ， 第 10 学期安排岗位实习。 每学年教学时 间 40 周，实际教学周每学期按 18 周计。军事理论与军训安排在第一 学期开设 ，企业认识实习安排在第二学期开设 ，均按 1 周计 ，计 30 学时。

2.理论教学和实践教学按 16-18 学时计 1 学分。军训、认识实习、 社会实践 、毕业设计、 岗位实习等，1 周计 30 个学时 、1 个学分 。学  生取得职业类证书或在各级各类比赛获奖可参照《学校奖励性学分管  理规定》折算一定学分 。突出实践性教学，强化技能训练 ，抓好实训  项目教学、 培训、 考证工作。

3.本方案中所附教学进程安排表（见附表） ， 总学时为4905 学  时，总学分为 278 学分。其中公共基础课 1943 学时，占总学时的39.6%； 专业课程 2062 学时 ， 占总学时的 42.1%； 任选课程 523 学时 ， 占总  学时的 10.7%。

4.学校坚持立德树人根本任务，坚持三全育人、五育并举，开齐 开足思政课、历史课 、艺术课 ，在教学周不足学期，利用自习课补足 课时。依托学校思政教研组，全面加强思政课程研究和建设，整体推

进课程思政，充分发掘各类课程的思想政治教育资源，将课程思政纳 入对所有教师教学的要求，发挥所有课程育人功能。

5.学校劳动教育课依托班主任队伍开展教育，采取 “理论+实践 ” 的方式实施劳动教育。 另外以实习实训课为主要载体开展劳动教育，  实训指导老师教学安排中充分体现劳动精神、劳模精神、吃苦耐劳精   神和工匠精神的引导教育； 同时，在其他课程中渗透开展劳动教育，  在课外、 校外活动中以班级为单位安排劳动实践。

6.本方案在专业拓展任选课程中开设了食品雕刻、海安地方水乡 菜肴制作、西点制作 、餐饮应用文写作、美食摄影与修图、 烹饪短视 频制作、 海安传统菜点等课程 ，这些课程满足网络生活的时代需求， 为学生适应时代创新创业打基础。

7. 岗位实习是学生在校学习的重要组成部分，是培养学生综合职 业能力的主要教学环节之一。我校将严格执行教育部颁发的《职业学 校学生实习管理规定》和《高等职业院校中西面点工艺专业岗位实习 标准》要求，与合作企业共同制定岗位实习计划 、实习内容 ，共同商 定指导教师，共同制定实习评价标准 ，共同管理学生实习工作。

（三）研制团队

附件